Patentbloem

Beschrijving

Patentbloem is een bloemsoort die geschikt is om gevuld brood en stollen mee te bakken. Ook kun je het gebruiken voor wit brood. Bloem dat gezeefd (gebuild) wordt in onze korenmolen worden niet de kiemen gezeefd. Hierdoor krijg je een heerlijk aromatisch en gezond witbrood. Patent heeft een hoger eiwitgehalte dan gewone tarwebloem T65 en bakt krachtiger.

De Nederlandse aanduiding voor dit product is Patent, Patentbloem of Amerikaanse bloem en in Frankrijk T45.

Bereiding in de broodmachine: 10 gram droge gist, 500 gram Patentbloem broodmeel, 7 gram zout, 305-345 gram koud water, basisprogramma.

Bereiding in een conventionele oven: 10 gram droge gist, 500 gram Patent bloem broodmeel, 7 gram zout, 290-330 gram water. Meng de bloem en gist en meet de temperatuur van de omgeving en de ingrediënten. Maak de som: 66 – omgevings- en ingrediëntentemperatuur = de temperatuur van het toe te voegen water. Voeg het zout en water bij het Tarwe bloem en kneed tot het deeg een temperatuur heeft van 27°C. Maak een gladde bol en laat deze ± 25 minuten op kamertemperatuur onder vochtige doek rijzen. Deeg uitrollen op een met bloem bestoven werkplek. Losjes opbollen en 25 minuten laten rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek.

Bakblik invetten met bakspray, olie of boter. Deeg uitrollen en vouw eerst de rechterkant tot over het midden en daarna de linkerkant. Uitrollen tot de breedte van bakblik. Deeg oprollen vanaf de bovenkant en leg het deeg met de naad naar beneden in bakblik. Afdekken met vochtige doek en 60 minuten laten rijzen op kamertemperatuur. Conventionele oven voorverwarmen op ± 230°C. Afbakken in ca. 25-30 minuten.

Ingrediënten: TARWEbloem, enzym (TARWE)

Voedingswaarde per 100 gram: energie 1430kJ/337kcal, vetten 1gr, waarvan verzadigde vetten 0,1gr, koolhydraten 69gr, waarvan suikers 1gr, eiwitten 14gr, zout 00gr.