Oberländer Broodmeel

Beschrijving

Met Oberländer Broodmeel kun je een licht meergranen Oberländerbrood bakken. Oberländer is van oorsprong een brood wat je met desem bakt. Hier kun je desempoeder voor gebruiken. Hierdoor krijgt het de speciale smaak die en Oberländer hoort te hebben. Je kunt dit brood ook bakken met gist in plaats van desempoeder.

Bereiding in de broodmachine: 10 gram droge gist of 20 gram desempoeder, 500 gram Oberländer broodmeel, 7 gram zout, 305-345 gram koud water, basisprogramma.

Bereiding in een conventionele oven: 10 gram droge gist of 20 gram desempoeder, 500 gram Oberländer meel, 7 gram zout, 305-345 gram water. Meng de bloem en gist en meet de temperatuur van de omgeving en de ingrediënten. Maak de som: 66 – omgevings- en ingrediëntentemperatuur = de temperatuur van het toe te voegen water. Voeg het zout en water bij het meel en kneed tot het deeg een temperatuur heeft van 27°C. Maak een gladde bol en laat deze ± 25 minuten op kamertemperatuur onder vochtige doek rijzen. Deeg uitrollen op een met bloem bestoven werkplek. Losjes opbollen en 25 minuten laten rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek.

Bakblik invetten met bakspray, olie of boter. Deeg uitrollen en vouw eerst de rechterkant tot over het midden en daarna de linkerkant. Uitrollen tot de breedte van bakblik. Deeg oprollen vanaf de bovenkant en leg het deeg met de naad naar beneden in bakblik. Afdekken met vochtige doek en 60 minuten laten rijzen op kamertemperatuur. Conventionele oven voorverwarmen op ± 230°C. Afbakken in circa 35 minuten.

Ingrediënten: TARWEbloem, ROGGEbloem, TARWEgluten, gedroogde TARWEzuurdesem, voorverstijfeld TARWEbloem, GERSTemoutmeel, enzymen(TARWE), E300

Voedingswaarde per 100 gram: energie: 1424kJ/336kcal, vetten: 1,2g, waarvan verzadigde vetten: 0,1g, koolhydraten: 67,8g, waarvan suikers: 1,6g, eiwitten: 13,2g, zout: 00g