Tarwevolkoren (T150) broodmeel

Beschrijving

Met Tarwevolkoren  broodmeel kun je een heerlijk fijn volkorenbrood bakken. Dit broodmeel wordt gemaakt van tarwekorrels, fijn gemalen tussen de molenstenen, waar de zemelen en kiemen niet uitgehaald zijn. Volkorenmeel heeft een lichtbruine kleur en is rijk aan vitamines, mineralen en voedingsvezels. Het tarwemeel is zowel geschikt voor bakken in de broodbakmachine als voor brood bakken in de oven.

Tarwevolkorenmeel heet in Nederland tarwevolkoren, volkorenmeel, tarwemeel of tarwevolkorenmeel. In Frankrijk geven ze dit tarwevolkorenmeel het type T150 en in Duitsland is dit type 1600.

Verkrijgbaar in zakken van 1 kilo, 2 kilo en grootverpakking van 25 kilo.

Bereiding in de broodmachine: 10 gram droge gist, 500 gram Tarwevolkoren  broodmeel, 7 gram zout, 320-360 gram koud water, basisprogramma.

Bereiding in een conventionele oven: 10 gram droge gist, 500 gram Tarwevolkoren broodmeel, 7 gram zout, 320-360 gram water. Meng het Tarwevolkoren broodmeel en gist en meet de temperatuur van de omgeving en de ingrediënten. Maak de som: 66 – omgevings- en ingrediëntentemperatuur = de temperatuur van het toe te voegen water. Voeg het zout en water bij het Tarwevolkoren broodmeel en kneed tot het deeg een temperatuur heeft van 27°C. Maak een gladde bol en laat deze ± 25 minuten op kamertemperatuur onder vochtige doek rijzen. 

Deeg uitrollen op een met bloem bestoven werkplek. Losjes opbollen en 25 minuten laten rijzen op kamertemperatuur onder een vochtige doek. Bakblik invetten met olie of boter. Deeg uitrollen en vouw eerst de rechterkant tot over het midden en daarna de linkerkant. Uitrollen tot de breedte van bakblik. Deeg oprollen vanaf de bovenkant en leg het deeg met de naad naar beneden in bakblik. Afdekken met vochtige doek en 60 minuten laten rijzen op kamertemperatuur.  Conventionele oven voorverwarmen op ± 230°C. Afbakken in ca. 30-35 minuten.

Ingrediënten: TARWEvolkorenmeel, enzym (TARWE)

Voedingswaarde per 100gram: energie: 1387kJ/328kcal, vetten: 2g, waarvan verzadigde vetten: 0,3g, koolhydraten: 58g, waarvan suikers: 1g, eiwitten: 15g, zout: 00g.